CROQUETAS CASERAS DE POLLO

INGREDIENTES:

- RESTOS DE LA CARNE DE POLLO DEL COCIDO.

- 1 CEBOLLA MEDIANA.

- SAL.

- 6 CUCHARADAS SOPERAS DE HARINA.

- NUEZ MOSCADA.

- 1 LITRO DE LECHE.

- PAN RALLADO.

- ACEITE DE OLIVA.

ELABORACIÓN:

1. EN PRIMER LUGAR HACEMOS LA BECHAMEL EN UN CAZO O EN UNA SARTÉN PARA LA CUAL NECESITAREMOS:
2. 5 O 6 CUCHARADAS DE  ACEITE DE OLIVA , LO PONEMOS A CALENTAR Y LE AÑADIMOS UNA CEBOLLA MUY PICADITA Y LA MOVEMOS CON UNA CUCHARA DE PALO, LUEGO LE PONEMOS 5 O 6 CUCHARADAS COLMADAS DE HARINA , MOVEREMOS MUY BIEN A FUEGO MEDIO. UNA VEZ QUE ESTÉ TOMANDO UN COLOR DORADITO LE AÑADIMOS LA LECHE POCO A POCO Y SEGUIMOS MOVIENDO CON LA CUCHARA DE PALO, LE RALLAMOS UN POCO DE NUEZ MOSCADA, LE AÑADIMOS SAL A GUSTO Y REMOVEMOS.
3. LA CARNE DEL COCIDO LA TROCEAREMOS CON CUIDADO DE NO DEJAR NINGÚN HUESO NI PIEL.
4. AÑADIMOS LA CARNE EN LA BECHAMEL Y LA MEZCLAMOS BIEN.
5. RETIRAR DEL FUEGO Y DEJAR ENFRIAR.
6. UNA VEZ QUE ESTÉ FRÍA LA METEMOS EN EL FRIGO DE UN DÍA PARA OTRO PARA QUE LA MASA ADQUIERA SU CONSISTENCIA. PODEMOS PONER PAPEL FILM QUE CUBRA LA MASA.
7. SACAR DE LA NEVERA . BATIR DOS HUEVOS Y COLOCAR EN UN BOL.
8. PONER PAN RALLADO EN OTRO RECIPIENTE.
9. PONEMOS LA MASA, EL HUEVO BATIDO Y EL PAN RALLADO Y PROCEDEMOS A MOLDEARLAS.
10. YO SUELO COGER LA MASA CON UN TENEDOR, LES DOY FORMA CON LAS MANOS, LAS PASO POR EL HUEVO BATIDO, LAS SACAMOS DEL HUEVO Y LAS PASAMOS POR EL PAN RALLADO.
11. LAS COLOCAMOS EN UNA FUENTE, CUIDADO DE NO PONER OTRAS CAPAS POR ENCIMA.
12. DEJARLAS UNA VEZ REBOZADAS UN RATITO EN EL FRIGO Y FREÍRLAS.
13. PONER ACEITE DE OLIVA CALIENTE Y ECHARLAS CON CUIDADO. CUANTO MAS CERCA DEL ACEITE LAS DEPOSITEMOS MENOS SALPICARÁN. CUIDADO DE NO QUEMAROS.

A LOS NIÑOS LES ENCANTA

PATATAS ALIOLI

INGREDIENTES:

• 4 PATATAS GORDAS.
• ACEITE DE GIRASOL.
• 1 O 2 AJOS.
• AGUA .
• SAL.
• LECHE.

REALIZACIÓN:

1. LAVAMOS LAS PATATAS CON SU PIEL.
2. LAS PONEMOS A COCER CON AGUA Y SAL. EL AGUA QUE LAS CUBRA. YO NO LAS PELO PORQUE ME GUSTAN MÁS ASÍ AL COCERLAS.
3. EN UN VASO DE LA BATIDORA PONEMOS 1 O 2 AJOS DEPENDIENDO DE LO PICANTE QUE NOS GUSTE EL ALIOLI.
4. PONEMOS PEREJIL.
5. LECHE QUE CUBRA LA PARTE BAJA DE LA BATIDORA.
6. ACEITE DE GIRASOL .
7. EL TRUCO ESTÁ EN NO MOVER LA BATIDORA , TENEMOS QUE IR AÑADIENDO EL ACEITE POCO A POCO DEPENDIENDO DE LA CANTIDAD QUE VAYAMOS A HACER.
8. CUANDO LAS PATATAS ESTÉN COCIDAS LAS RETIRAMOS DEL FUEGO, LAS DEJAMOS ENFRIAR Y LAS PELAMOS .
9. LAS TROCEAMOS Y LAS CUBRIMOS DE SALSA ALIOLI QUEDANDO BIEN IMPREGNADAS.
10. METER EN LA NEVERA Y SERVIR FRESQUITAS.

DELICIOSAS.

ROSCA RELLENA

INGREDIENTES:

• 1 ROSCA DE PAN.
• PECHUGA DE POLLO.
• 2 AJOS.
• 2 TOMATES.
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• SAL MOLIDA.
• 4 LONCHAS FINAS DE QUESO.

ELABORACIÓN:

1. CORTAMOS  LAS PECHUGAS EN  FILETES FINOS.
2. SALPIMENTAMOS LAS PECHUGAS.
3. PONEMOS LOS FILETES A LA PLANCHA  CON POCO ACEITE.
4. EN UN VASO DE LA BATIDORA PONEMOS DOS AJOS PELADOS Y TROCEADOS
5. LE AÑADIMOS DOS TOMATES YA PELADOS Y UN BUEN CHORREÓN DE ACEITE DE OLIVA.
6. ABRIMOS LA ROSCA POR LA MITAD, EN DOS PARTES, LA PONEMOS EN EL HORNO UNOS 5 MINUTOS, SACAMOS LA ROSCA Y LA RELLENAMOS CON LA CARNE Y EL QUESO.
7. PONEMOS OTRA VEZ LA ROSCA AL HORNO PARA QUE SE DERRITA EL QUESO Y EL PAN SE PONGA CRUJIENTE.
8. AL SACAR DEL HORNO LE ECHAMOS EL MAJADO DEL TOMATE Y EL AJO.

ES IDEAL PARA CENAR. 

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:

• 1 DOCENA DE HUEVOS.
• TOMATE FRITO.
• 300 GRAMOS DE GAMBAS.
• SAL.
• AGUA.
• MAHONESA.
•  2 LATAS DE ATÚN .
•  6 TRONQUITOS DE MAR.PALITOS.

ELABORACIÓN:

1. Se ponen los huevos a cocer con su cáscara  hasta que se pongan duros.
2. Cocemos un 1/4 de gambas pequeñitas con sal.
3. Una vez que estén los huevos duros los dejamos enfriar.
4. Los pelamos y los abriremos por la mitad.
5. Seguidamente le extraeremos las yemas de las cuales utilizaremos solo unas pocas.
6. En un bol procedemos a mezclar tomate frito, atún del cual retiraremos el aceite de la conserva, los tronquitos de mar troceados, la mitad de las gambas cortadas en trocitos pequeños las cuales habremos pelado previamente y le añadimos unas tres yemas de huevo, mezclamos bien.
7. Rellenamos las mitades de los huevos con la ayuda de una cucharadita de café estará bien.
8. Pasamos a emplatarlos y aquí podemos elegir ponerlos boca abajo o boca arriba.
9. Los cubrimos con mahonesa.
10. Decoramos por encima con el resto de las gambas, con tronquitos cortados a lo largo como si fuesen láminas, y espolvoreamos por encima con la yema de los huevos.
11. Conservar en la nevera.

Estas recetas son ideales para los días de verano. En mi pueblo se suele hacer mucho en semana santa porque es ideal  volver a casa cansados de ver procesiones y tener una comida ya preparada. Os gustará.

MUSLOS DE POLLO

INGREDIENTES:

• 1 k de alones de pollo.
• sal. pimienta negra. 
• limón.
• harina.
• aceite de oliva.

REALIZACIÓN:

1. En primer lugar troceamos los alones.
2. los limpiamos bien.
3. Procedemos a echarle  zumo de limón por encima.
4. los salpimentamos y lo dejamos un ratito tomando el sabor.
5. ponemos la freidora fuerte.
6. Pasamos los alones por harina y los freímos.
7. Los escurrimos bien y los vertemos en una fuente en cuya base hayamos puesto lechuga.

Listos para tomar. A los niños les encantará.

REVUELTO DE HABAS

INGREDIENTES:

• 1 KILO DE HABAS PEQUEÑAS.
• 2 HUEVOS. 
• CEBOLLETA FRESCA.
• AJOS
• SAL.
• ACEITE DE OLIVA.
• JAMÓN.

ELABORACIÓN:

1. Pelamos las habas.
2. Ponemos una sartén al fuego con 6 cucharadas de aceite de oliva.
3. picamos cebolleta y los ajos y los doramos un poco.
4. Introducimos las habas  y removemos.
5. Añadimos algo de sal, poca.
6. Cuando son pequeñas no necesitan agua para cocerlas, se nos harán en breve.
7. Añadir una loncha de jamón serrano cortado en daditos o en trocitos.
8. Mover y añadir dos huevos batidos como para tortilla, remover y apartar del fuego
9. Consumir calientes .

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche.
• un canuto de canela en rama.
• 1 limón .
• canela molida es opcional.
• 8 cucharadas soperas de azúcar.
• 2 tacitas de café llenas de arroz.
• nata líquida es opcional.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a calentar un litro de leche con el limón cortado en rebanadas y la canela en rama.
2. Cuando rompa a hervir le añadimos el arroz y movemos bien.
3. Lo dejamos hacer a un fuego medio.
4. Movemos de vez en cuando.
5. El arroz estará cocido en 20 minutos, pues le añadimos el azúcar a media cocción
6. Si le queremos añadir nata líquida es el momento
7. A medida que vaya hirviendo irá espesando, tomando una consistencia increíble.
8. Retirar del fuego. Verter en una fuente .
9. Añadir canela molida por encima.
10. Retirar la canela en rama y los limones.

Se puede tomar frío o caliente. Son dos buenas elecciones.

CAZUELA DE FIDEOS GUISADOS

INGREDIENTES.:

• 250 GRAMOS DE GAMBAS PEQUEÑAS.
• 250 GRAMOS DE ALMEJAS.
• 250 GRAMOS DE CALAMARES.
• 300 GRAMOS DE PEZ ESPADA, MARRAJO O CAZÓN.
• 1/2 KILO DE MEJILLONES.
• 250 GRAMOS DE FIDEOS GORDOS.
• 1 HOJA DE LAUREL.
• 2 TOMATES ROJOS Y MADUROS.
• 2 PIMIENTOS VERDES.
• 5 AJOS TROCEADOS.
• 1/2 CEBOLLA TROCEADA.
• AGUA.
• SAL.
• UN POCO DE PIMENTÓN DULCE.
• 8 0 10 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA.

REALIZACIÓN:

1. Pelamos los tomates y los troceamos en trocitos pequeños, se lo añadimos a la sartén .
2. troceamos los pimientos en trozos pequeños y se lo añadimos a la sartén.
3. Picamos la cebolla y se la añadimos a la sartén.
4. troceamos los ajos y lo añadimos.
5. Procedemos a hacer un sofrito con todos estos ingredientes.
6. Mientras se hace el sofrito pelamos la mitad de las gambas y las reservamos.
7. Ponemos las almejas en agua con sal durante un rato para que eliminan la tierrecilla,
8. Troceamos los calamares.
9. Limpiamos los mejillones.
10. poner una olla con agua a hervir.
11. A mi me gusta rehogar un poco el pescado con el sofrito, no pongáis todavía las almejas ni los mejillones.
12. Ponemos todo el sofrito en la olla con el agua, lo mezclamos bien.
13. Dejamos hervir, le añadimos la hoja de laurel.
14. Al hervir le ponemos los fideos, lo movemos.
15. Le añadimos las almejas a las cuales le habremos retirado el agua con sal.
16. Añadimos los mejillones.
17. Movemos y dejamos hacer a  fuego medio.

OBSERVACIÓN: Podríamos cambiar el agua por un caldo de pescado pero no es necesario ya tiene bastante sabor con estos ingredientes.

LOMO DE ORZA

INGREDIENTES:

• 2 KILOS DE LOMO.
• 2 CUCHARADAS SOPERAS DE ORÉGANO.
• 2 CUCHARADAS DE PIMENTÓN DULCE.
• 1 CUCHARADITA MOKA DE CLAVO MOLIDO.
• 1 CAÑA DE CANELA EN RAMA.
• 3 HOJAS DE LAUREL.
• 3 ÑORAS COCIDAS.
• 1 CABEZA DE AJOS MACHACADA.
• 1 CUCHARADITA MOKA DE COMINOS.
• 1/2 VASO DE JEREZ O PALO CORTADO.
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

ELABORACIÓN:

1. Trocear el lomo en tacos de tres dedos de grosor.
2. poner el lomo en un recipiente hondo.
3. mezclar todos los aliños. La ñora la troceamos, le sacamos las semillas y las eliminamos. Sólo nos quedamos con la carne de la ñora.
4. poner la sal.
5. cubrir con aceite de oliva.
6. dejar en adobo 48 horas.
7. Sacamos el lomo en un escurridor.
8. freír en aceite de oliva a fuego no muy fuerte.
9. guardar en la nevera con ese mismo aceite.
10. servir en finas láminas bien frío o caliente. Sea como sea estará delicioso.

Se puede acompañar de un buen salmorejo. 

HABICHUELAS CON PERDIZ

INGREDIENTES

• 1/2 k de habichuelas.
• 2 hojas de laurel.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• agua.
• pimentón dulce.
• 1 ñora.
• 1 perdiz.

• ELABORACIÓN:

1. Primero ponemos agua en una olla, junto con la cebolla cortada en trocitos pequeños, le añadimos las habichuelas, el laurel ,el pimentón, la ñora  y la perdiz. Lo ponemos a fuego medio. No me gustan las ollas esprés para cocinar las legumbres pero se pueden utilizar si queréis. Dejar hacer al fuego y debemos asustarlas tres veces con agua fría para que se hablanden con más facilidad. Otra forma es poner la legumbre en agua unas doce horas para que reposen y se hablanden.
2. A este sencilla receta no me gusta añadirle más ingredientes porque la dueña del sabor es la perdiz.
3. Al final sacar la ñora quitarle las semillas y triturarla, una vez hecho ésto se lo añadimos al guiso y movemos bien.

Os la recomiendo a todos aquellos que tengáis la oportunidad de tener perdices en vuestras neveras .

BUEN PROVECHO amigos.

COLIFLOR AL AJILLO PICANTE

INGREDIENTES:

• 1 COLIFLOR.
• 4 AJOS PICADITOS.
• 2 CAYENAS.
• ACEITE DE OLIVA.
• QUESO EN LONCHAS.
• ORÉGANO O ROMERO.

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar cortamos la coliflor en racimos individuales.
2. lavamos la coliflor
3. Ponemos un perol al fuego con agua, sal e introducimos la coliflor.
4. Pelamos y troceamos los ajitos muy menuditos.
5. Ponemos una sartén al fuego con unas 8 cucharadas de aceite de oliva e introducimos los ajos junto con la cayena. La cayena la ponemos entera para que dé sabor pero no resulte picante.No debemos olvidar quitarle las guindillas para no tener un tropezón picante inesperado.
6. Una vez cocida la coliflor, la escurrimos y la pasamos a una fuente o ensaladera.
7. Le añadimos el zumo de un limón por encima.
8. Ponemos trozos de queso .
9. Finalmente añadimos el aceite caliente y los ajos sobre la coliflor. 
10. Servimos tal cual.

A disfrutar .

ALCACHOFAS ESPARRAGÁS

INGREDIENTES:

• 1 kilo de alcachofas.
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• sal.
• pan rallado. 
• una pizca de pimentón.
• un poco de pimienta en polvo.
• agua.
• 2 o 3 limones.
• 3 o 4 ajos.
• una cucharadita moka de comino molido.
• un chorreón de vinagre o de un limón.

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos las alcachofas y las troceamos en cuatro. las vamos reservando en un bol con agua y un limón o dos para que no se oscurezcan.
2. Ponemos las alcachofas en la olla exprés con agua cubriéndolas. Dejar cocer 5 minutos a partir de dar vueltas el pendulito
3. Ponemos la sartén al fuego y le añadimos 3 o 4 ajos laminados o cortados en trocitos muy pequeños.
4. Retiramos los ajos y añadimos las alcachofas ya cocidas, las mareamos con la ayuda de una cuchara de palo con cuidado.
5. Aparte mezclamos un vaso de agua con dos o tres cucharadas de pan rallado o harina, se mueve bien y se lo añadimos a la sartén junto con un poco de pimentón y pimienta negra molida.
6. Las dejamos reducir habiéndoles puesto sal a gusto y habiendo introducido los ajos ya dorados.
7. poner una cucharadita de comino molido y un chorreón de vinagre.

• Listas para degustar 

LENTEJAS

INGREDIENTES:

LENTEJAS.

PATATAS.

1 HOJA DE LAUREL. 

1 CABEZA DE AJOS ENTERA

AGUA.

SAL FINA.

1 CEBOLLA.

1 TOMATE.

4 o 5 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA.

ELABORACIÓN:

Ponemos una cacerola e introducimos las lentejas, añadimos agua, el laurel, la cebolla pelada pero entera así será mas fácil quitarla a la hora de servir la comida. Troceamos las patatas una vez que se han pelado, las añadimos, ponemos la sal y un tomate entero. Ponemos la cacerola al fuego con todos los ingredientes en crudo y lo dejamos cocer a un fuego medio, cuando rompa a hervir le añadimos el aceite, y la dejamos cocer. Sabremos que están hechas por la consistencia que toma el caldo, se pone espeso, y  la legumbre está blandita. A la hora de servir yo le quito el tomate, los ajos, la hoja de laurely el tomate. Las tomamos con las patatas. Pero si queremos se puede tomar con todos los ingredientes. Las personas que tienen graves problemas de gases las cuecen con unos granitos de comino.

En mi localidad es muy típico cocerlas con chorizo el cual le aporta un sabor extraordinario, todo es probar a  hacerlas de distintas maneras.

SOLOMILLO CON PIÑONES

INGREDIENTES:

1. 1 SOLOMILLO.
2. 3 AJOS. 
3. VINO.
4. PIÑONES.
5. AZAFRÁN EN HEBRAS.
6. ACEITE DE OLIVA.
7. SAL FINA.

ELABORACIÓN:

Ponemos una sartén al fuego, le añadimos un chorrito de aceite de oliva y le añadimos el solomillo cortado en forma de medallón, el corte que no sea muy fino. Lo doramos con sal y ajos troceados o laminados. La carne empezará a hervir y a formar una salsa consistente a la que le añadiremos un chorreón de vino blanco y azafrán en hebras. Dejarlo hacer y al emplatar la carne añadirle piñones.

MIGAS DE SÉMOLA

INGREDIENTES:
un vaso pequeño de aceite de oliva.
sal fina.
7 -8 ajos.
 3 vasos de sémola.

2 chorizos.
2 pimientos verdes.
3 vasos de agua.
sardinas.
panceta.


ELABORACIÓN:

Ponemos una sartén grande al fuego y le añadimos 1 vaso pequeño de aceite de oliva, le añadimos 7 u 8 ajos enteros pero rajados, los doramos , los sacamos y reservamos. Añadimos los dos chorizos hechos rodajas y los freímos, los sacamos, freímos los pimientos cortados en tiras largas, los sacamos. Le añadimos sal al aceite y espolvoreamos el aceite con una cucharada de harina para que no salte el aceite al añadir el agua . Seguidamente añadimos tres vasos de agua, mezclamos bien y le añadimos la harina esparciéndola bien y nos ponemos a moverlas  hasta que queden sueltas  en unos pequeños granitos, añadir los ajos el chorizo y el pimiento mezclar y ya están preparadas para ser degustadas.

Observación: Acompañar de rabanillas, sardinas asadas y con trozos de melón.

MEJILLONES AL VAPOR

INGREDIENTES:
1 kg de mejillones.
2 limones. 
10 granos de pimienta negra.


ELABORACIÓN:
En primer lugar limpiamos bien los mejillones asegurándonos de eliminar aquellos que estén rajados.


En segundo lugar ponemos una olla a cocer solo con los mejillones, los limones troceados y los granos de pimienta.Tapar y dejar hacer al vapor. Con el calor abrirán enseguida y desprenderán un rico caldo. Apartar del fuego, poner en una fuente y listos para tomar.


El caldito sobrante se puede aprovechar como base para alguna otra comida con pescado.


BUEN PROVECHO

PIPIRRANA

• INGREDIENTES:

1/2 kg de patatas.

1/2 kg de tomates rojos frescos.

habas frescas

2 huevos duro.

dos latas de atún en aceite.

cebolleta dulce.

dos naranjas de california.

1 pimiento verde.

1 ajo.

1 molla de pan.

aceite de oliva.

sal .

vinagre.

agua

ELABORACIÓN:

Se cuecen las patatas enteras hasta que se ablanden. Sabremos que están blanditas si las pinchamos con un tenedor y veremos si están cocidas. Apartamos del fuego. Esperamos a que se enfríen y se pelan. Podemos trocearlas en trocitos o en rodajas. Ponemos las patatas en la fuente, le añadimos la mitad de los tomates picados. En un mortero machacamos el ajo con sal y le añadimos la molla de pan humedecida en agua. Machacamos y una vez pelados el resto de los tomates los pasamos por el mortero ,  mezclamos bien y los ponemos en la fuente. Pelamos las habas y se las añadimos, picamos la cebolleta y el pimiento verde y lo vamos mezclando todo. Le ponemos sal y un chorreón de aceite de oliva, mezclamos y finalmente añadimos las naranjas picadas. Probamos el resutado y le ponemos vinagre y se corrige de aceite y sal si es necesario.

ALMEJAS AL AJILLO

INGREDIENTES.:

• almejas.
• aceite de oliva.
• sal
• ajo.

ELABORACIÓN:

Para esta sencilla receta necesitaremos una sartén a la cual le añadiremos un chorreón de aceite de oliva y le pondremos las almejas,  las cuales ya habrán estado en remojo en un bol con un poco de sal. Una vez limpias las almejas, las introduciremos en la sartén con el aceite ya mencionado, varios ajos laminados y dejar que se abran al calor del fuego. Estarán hechas en breve porque rompen al  hervir con facilidad. Poner en un platito y servir con el aceitito que a todos les gustará probar con pan.