LOMO EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1. 1 KILO DE LOMO EN FILETES. 
2. 1 HOJA DE LAUREL.
3. UN VASO DE LOS DE AGUA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
4. 6 AJOS.
5. SAL FINA
6. 1 CEBOLLA
7. 150 GRAMOS DE ALMENDRA BLANCA.
8. 1 VASO DE VINO BLANCO.
9. 1 PELLIZCO DE AZAFRÁN EN HEBRAS.
10. 1 VASO DE AGUA.
11. 3 O 4 PATATAS.

ELABORACION:

PONER LA SARTÉN AL FUEGO CON EL ACEITE DE OLIVA, AÑADIR LA HOJA DE LAUREL.

A CONTINUACIÓN PONEMOS SAL EN LOS FILETES Y LOS  FREIMOS POR AMBOS LADOS IR SACÁNDOLOS. RESERVAMOS MIENTRAS TERMINAMOS DE HACERLOS TODOS. EN ESE ACEITE FREÍMOS LOS AJOS LAMINADOS Y LA CEBOLLA PREVIAMENTE PICADA, CUANDO LA CEBOLLA ESTÉ A PUNTO DE DORARSE INTRODUCIMOS LAS ALMENDRAS Y LAS REHOGAMOS POCO TIEMPO, UN MÍNUTO COMO MÁXIMO. PASAMOS EL SOFRITO A UN VASO DE TURMI  JUNTO CON EL AZAFRÁN EN HEBRAS Y LE AÑADIMOS UN POCO DEL VASO DEL VINO BLANCO Y LO TRITURAMOS TODO MUY BIEN. PONEMOS LOS INGREDIENTES BATIDOS EN UNA CAZUELA A LA CUAL LE AÑADIREMOS EL VINO RESTANTE JUNTO CON EL VASO DE AGUA Y MOVEREMOS MUY BIEN CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA DE PALO. INTRODUCIMOS LOS FILETES UNO A UNO CUANDO LA SALSA EMPIECE A HERVIR BAJAMOS EL FUEGO Y MIENTRAS SE HACE ESTO FREÍMOS PATATAS EN FORMA DE DADITOS Y SE LA INTRODUCIMOS A LA SALSA. DEJAMOS QUE LAS PATATAS SE IMPREGNEN  DEL SABOR DE LOS INGREDIENTES Y YA ESTARÁ LISTA PARA SERVIR

GUISADO DE TERNERA

INGREDIENTES:

3/4 DE CARNE DE TERNERA CORTADA EN TROZOS.

4 AJOS.

3 ZANAHORIAS.

4 PATATAS.

2 TOMATES ROJOS.

2 PIMIENTOS VERDES.

4 ALCACHOFAS.

SAL.

ACEITE DE OLIVA.

AGUA

ELABORACIÓN:

PONEMOS SAL EN LA CARNE Y LA FREÍMOS EN UNA SARTÉN CON UN CHORREÓN DE ACEITE DE OLIVA. LA PASAMOS A UNA OLLA EXPRÉS LA CUAL  LA HABREMOS LLENADO HASTA LA MITAD DE AGUA, PONERLE LAS ZANAHORIAS PELADAS Y CORTADAS EN RODAJAS FINAS, AÑADIR PATATAS TROCEADAS. AL MISMO TIEMPO PONEMOS UNA SARTÉN AL FUEGO CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y FREÍMOS LOS PIMIENTOS Y LOS TOMATES LOS CUALES LOS HABREMOS TROCEADO Y LOS TOMATES SE  HABRÁN PELADO TAMBIÉN. AÑADIR ESTE REFRITO A LA OLLA Y PONER LAS ALCACHOFAS LAS CUALES LAS HABREMOS CORTADO POR EL QUESO Y ÉSTE A SU VEZ SE TROCEA EN CUATRO MITADES. AÑADIR SAL Y AZAFRÁN EN HEBRA. DEJAR HACER 3/4 DE HORA UNA VEZ QUE LA VÁLVULA DE LA OLLA DE VUELTAS.

COSTILLAS AROMATIZADAS

INGREDIENTES:

UNA TIRA DE COSTILLAS DE CERDO.

SAL.

 1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA.

 4 AJOS  PICADITOS.

SAL AROMATIZADA: YO HAGO UNA MEZCLA DE SAL A LA CUAL LE AÑADIMOS ORÉGANO, TOMILLO, HINOJO Y LAUREL. LO MACHACAMOS TODO Y SE QUEDA COMO UNA SAL AROMATIZADA. ÉSTO ES IDEAL PARA COCINAR CARNE A LA PLANCHA.

 1 VASO DE VINO BLANCO.

UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN.

ELABORACIÓN:

TROCEAMOS LAS COSTILLAS EN UNIDADES Y LE PONEMOS SAL AROMATIZADA EN LA CARNE.

PONEMOS UNA SARTÉN AL FUEGO CON ACEITE DE OLIVA Y DORAMOS LA CARNE.

LE AÑADIMOS LOS AJOS PICADITOS EN TROZOS MUY PEQUEÑOS Y LO DEJAMOS HACER SIEMPRE A FUEGO MEDIO. AÑADIR UN VASO DE VINO BLANCO Y DEJAR HACER Y CUANDO ESTÉ CASI HECHO AÑADIR LAS HEBRAS DE AZAFRÁN. DEJAR UNOS MINUTOS Y SERVIR.

GAZPACHO ANDALUZ

INGREDIENTES:

1/2 KILO DE TOMATES ROJOS, QUE ESTÉN MUY MADUROS.

1 AJO.

MEDIO PIMIENTO VERDE.

1 PEPINO.

UN TROZO DE PAN.

1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA.

ORÉGANO.

SAL.
1L 1/2 DE AGUA FRÍA.

UN CHORREÓN DE VINAGRE.

ELABORACIÓN:

PELAMOS Y TROCEAMOS LOS TOMATES, LE QUITAREMOS LAS PEPITAS SI QUEREMOS.

PONER EN UN VASO DE LA TURMI. AÑADIR EL AJO, UN PEPINO PELADO Y TROCEADO,

PONER EL PAN O PREVIAMENTE HUMEDECIDO, EL ACEITE Y EL PIMIENTO TRITURARLO TODO Y AÑADIR SAL.

PASAR LOS INGREDIENTES A UNA FUENTE Y PONER AGUA FRÍA QUE AQUÍ ES NORMAL TENER EN LA NEVERA POR EL CALOR. MOVER BIEN LA MEZCLA Y  AÑADIR EL VINAGRE. PONER ORÉGANO EN CADA CUENCO A LA HORA DE SERVIR.

SE PUEDE HACER MÁS SENCILLO SIN AÑADIRLE EL PIMIENTO. TAMBIÉN ES NORMAL TROCEAR UN PEPINO EN DADITOS Y SUMERGIRLOS EN ESTA SOPA FRÍA.

NOTA: SE TOMA MUY FRÍO Y ES IDEAL PARA TOMAR EN VERANO . NOS AYUDA EN LOS DÍAS DE CALOR.

COSTILLAR EN ADOBO

INGREDIENTES:

1 TIRA DE COSTILLAS DE 1 KILO O ALGO MÁS SI QUERÉIS.

3 CAYENAS.

7 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA.

PIMENTÓN.

 1 VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

4 CLAVOS.

8 AJOS.
1 CUCHARADA MOCA DE ORÉGANO.

SAL MOLIDA.

1 VASO DE VINO BLANCO.

DOS HOJAS DE LAUREL TROCEADAS.

ELABORACIÓN:

• TRITURAMOS TODOS LOS INGREDIENTES .
• PONEMOS LA CARNE ENTERA O CON UNOS POCOS CORTES EN UNA FUENTE.
• ECHAMOS TODOS LOS INGREDIENTES POR ENCIMA DE LA CARNE Y NOS ASEGURAMOS DE QUE TODO QUEDE BIEN IMPREGNADO.
• PONEMOS UN PAPEL FILM POR ENCIMA Y LO GUARDAMOS EN EL FRIGO DE UN DÍA PARA OTRO.
• AL DÍA SIGUIENTE CALENTAMOS EL HORNO Y PASAMOS LA CARNE CON TODOS LOS INGREDIENTES A UNA FUENTE DE HORNO Y LO DEJAMOS HACER DURANTE UNA HORA O ALGO MÁS DEPENDIENDO DE LA CANTIDAD DE CARNE A UNOS 200 GRADOS .
• SACAR DEL HORNO Y SERVIR EN TROZOS.

PODEMOS ACOMPAÑAR LA CARNE DE UN BUEN SALMOREJO.

ESTA MISMA RECETA SE LE PUEDE PONER A LAS CABEZAS DE CHOTO O A ALGUNA PIERNA DE CORDERO.

ARROZ PASTEL

INGREDIENTES:

• 1/2 KILO DE ARROZ.
• AGUA .
• SAL.
• ACEITE DE OLIVA
• 400 GRAMOS DE CARNE PICADA MITAD CERDO MITAD TERNERA.
• TOMATE FRITO.
• MAHONESA.
•  2 O 3 CHORIZOS.

ELABORACIÓN:

SE CUECE EL ARROZ CON SAL MOLIDA. LO RETIRAMOS DEL FUEGO, LE RETIRAMOS EL AGUA Y LO PASAMOS POR AGUA FRÍA PARA EVITAR QUE SE PEGUEN.

FREÍMOS LA CARNE CON ACEITE DE OLIVA Y SAL. AÑADIMOS EL TOMATE FRITO Y MEZCLAMOS BIEN.

EN UNA FUENTE REDONDA O ALARGADA PONEMOS UNA CAPA DE ARROZ ENCIMA PONEMOS TODA LA CARNE CON EL TOMATE Y ENCIMA PONEMOS OTRA CAPA DE ARROZ ,POR  ENCIMA PONEMOS MAHONESA. COGEMOS LOS CHORIZOS Y LOS CORTAMOS EN RODAJAS Y LAS FREÍMOS CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA. LE RETIRAMOS EL ACEITE Y LO PONEMOS ENCIMA DE LA MAHONESA IGUAL QUE SI DE UNA TARTA SE TRATARA. LO DEJAMOS ENFRIAR. SE PUEDE TOMAR ESE DÍA O AL DÍA SIGUIENTE. AL CORTARLO PARA SERVIRLO LO CORTAMOS TRIANGULARMENTE IGUAL QUE LOS PASTELES.

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES.

1 KILO DE PIMIENTOS ROJOS GRANDES.

AJOS.

SAL.

ACEITE DE OLIVA.

COMINOS EN GRANO O MOLIDO.

ELABORACIÓN:

PONEMOS LOS PIMIENTOS A ASAR ENTEROS EN EL HORNO, PODEMOS PONERLES UN CHORREÓN DE ACEITE POR ENCIMA.

ASAR DURANTE 3/4 DE HORA.

SACAMOS DEL HORNO Y ESPERAMOS A QUE SE ENFRÍEN.

PELARLOS Y CORTARLOS EN TIRAS

MACHACAR 3 O 4 AJOS CRUDOS O ASADOS CON EL COMINO Y LA SAL.

AL TERMINAR DE MACHACAR ECHARLE AL MAJADO EL  ACEITE DE OLIVA Y  MOVER BIEN.

ECHAR EL MAJADO POR ENCIMA DE LOS PIMIENTOS.

ES UN PLATO IDEAL PARA LOS DÍAS DE VERANO.