ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche.
• un canuto de canela en rama.
• 1 limón .
• canela molida es opcional.
• 8 cucharadas soperas de azúcar.
• 2 tacitas de café llenas de arroz.
• nata líquida es opcional.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a calentar un litro de leche con el limón cortado en rebanadas y la canela en rama.
2. Cuando rompa a hervir le añadimos el arroz y movemos bien.
3. Lo dejamos hacer a un fuego medio.
4. Movemos de vez en cuando.
5. El arroz estará cocido en 20 minutos, pues le añadimos el azúcar a media cocción
6. Si le queremos añadir nata líquida es el momento
7. A medida que vaya hirviendo irá espesando, tomando una consistencia increíble.
8. Retirar del fuego. Verter en una fuente .
9. Añadir canela molida por encima.
10. Retirar la canela en rama y los limones.

Se puede tomar frío o caliente. Son dos buenas elecciones.

CAZUELA DE FIDEOS GUISADOS

INGREDIENTES.:

• 250 GRAMOS DE GAMBAS PEQUEÑAS.
• 250 GRAMOS DE ALMEJAS.
• 250 GRAMOS DE CALAMARES.
• 300 GRAMOS DE PEZ ESPADA, MARRAJO O CAZÓN.
• 1/2 KILO DE MEJILLONES.
• 250 GRAMOS DE FIDEOS GORDOS.
• 1 HOJA DE LAUREL.
• 2 TOMATES ROJOS Y MADUROS.
• 2 PIMIENTOS VERDES.
• 5 AJOS TROCEADOS.
• 1/2 CEBOLLA TROCEADA.
• AGUA.
• SAL.
• UN POCO DE PIMENTÓN DULCE.
• 8 0 10 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA.

REALIZACIÓN:

1. Pelamos los tomates y los troceamos en trocitos pequeños, se lo añadimos a la sartén .
2. troceamos los pimientos en trozos pequeños y se lo añadimos a la sartén.
3. Picamos la cebolla y se la añadimos a la sartén.
4. troceamos los ajos y lo añadimos.
5. Procedemos a hacer un sofrito con todos estos ingredientes.
6. Mientras se hace el sofrito pelamos la mitad de las gambas y las reservamos.
7. Ponemos las almejas en agua con sal durante un rato para que eliminan la tierrecilla,
8. Troceamos los calamares.
9. Limpiamos los mejillones.
10. poner una olla con agua a hervir.
11. A mi me gusta rehogar un poco el pescado con el sofrito, no pongáis todavía las almejas ni los mejillones.
12. Ponemos todo el sofrito en la olla con el agua, lo mezclamos bien.
13. Dejamos hervir, le añadimos la hoja de laurel.
14. Al hervir le ponemos los fideos, lo movemos.
15. Le añadimos las almejas a las cuales le habremos retirado el agua con sal.
16. Añadimos los mejillones.
17. Movemos y dejamos hacer a  fuego medio.

OBSERVACIÓN: Podríamos cambiar el agua por un caldo de pescado pero no es necesario ya tiene bastante sabor con estos ingredientes.

LOMO DE ORZA

INGREDIENTES:

• 2 KILOS DE LOMO.
• 2 CUCHARADAS SOPERAS DE ORÉGANO.
• 2 CUCHARADAS DE PIMENTÓN DULCE.
• 1 CUCHARADITA MOKA DE CLAVO MOLIDO.
• 1 CAÑA DE CANELA EN RAMA.
• 3 HOJAS DE LAUREL.
• 3 ÑORAS COCIDAS.
• 1 CABEZA DE AJOS MACHACADA.
• 1 CUCHARADITA MOKA DE COMINOS.
• 1/2 VASO DE JEREZ O PALO CORTADO.
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

ELABORACIÓN:

1. Trocear el lomo en tacos de tres dedos de grosor.
2. poner el lomo en un recipiente hondo.
3. mezclar todos los aliños. La ñora la troceamos, le sacamos las semillas y las eliminamos. Sólo nos quedamos con la carne de la ñora.
4. poner la sal.
5. cubrir con aceite de oliva.
6. dejar en adobo 48 horas.
7. Sacamos el lomo en un escurridor.
8. freír en aceite de oliva a fuego no muy fuerte.
9. guardar en la nevera con ese mismo aceite.
10. servir en finas láminas bien frío o caliente. Sea como sea estará delicioso.

Se puede acompañar de un buen salmorejo. 

HABICHUELAS CON PERDIZ

INGREDIENTES

• 1/2 k de habichuelas.
• 2 hojas de laurel.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• agua.
• pimentón dulce.
• 1 ñora.
• 1 perdiz.

• ELABORACIÓN:

1. Primero ponemos agua en una olla, junto con la cebolla cortada en trocitos pequeños, le añadimos las habichuelas, el laurel ,el pimentón, la ñora  y la perdiz. Lo ponemos a fuego medio. No me gustan las ollas esprés para cocinar las legumbres pero se pueden utilizar si queréis. Dejar hacer al fuego y debemos asustarlas tres veces con agua fría para que se hablanden con más facilidad. Otra forma es poner la legumbre en agua unas doce horas para que reposen y se hablanden.
2. A este sencilla receta no me gusta añadirle más ingredientes porque la dueña del sabor es la perdiz.
3. Al final sacar la ñora quitarle las semillas y triturarla, una vez hecho ésto se lo añadimos al guiso y movemos bien.

Os la recomiendo a todos aquellos que tengáis la oportunidad de tener perdices en vuestras neveras .

BUEN PROVECHO amigos.

COLIFLOR AL AJILLO PICANTE

INGREDIENTES:

• 1 COLIFLOR.
• 4 AJOS PICADITOS.
• 2 CAYENAS.
• ACEITE DE OLIVA.
• QUESO EN LONCHAS.
• ORÉGANO O ROMERO.

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar cortamos la coliflor en racimos individuales.
2. lavamos la coliflor
3. Ponemos un perol al fuego con agua, sal e introducimos la coliflor.
4. Pelamos y troceamos los ajitos muy menuditos.
5. Ponemos una sartén al fuego con unas 8 cucharadas de aceite de oliva e introducimos los ajos junto con la cayena. La cayena la ponemos entera para que dé sabor pero no resulte picante.No debemos olvidar quitarle las guindillas para no tener un tropezón picante inesperado.
6. Una vez cocida la coliflor, la escurrimos y la pasamos a una fuente o ensaladera.
7. Le añadimos el zumo de un limón por encima.
8. Ponemos trozos de queso .
9. Finalmente añadimos el aceite caliente y los ajos sobre la coliflor. 
10. Servimos tal cual.

A disfrutar .

ALCACHOFAS ESPARRAGÁS

INGREDIENTES:

• 1 kilo de alcachofas.
• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• sal.
• pan rallado. 
• una pizca de pimentón.
• un poco de pimienta en polvo.
• agua.
• 2 o 3 limones.
• 3 o 4 ajos.
• una cucharadita moka de comino molido.
• un chorreón de vinagre o de un limón.

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos las alcachofas y las troceamos en cuatro. las vamos reservando en un bol con agua y un limón o dos para que no se oscurezcan.
2. Ponemos las alcachofas en la olla exprés con agua cubriéndolas. Dejar cocer 5 minutos a partir de dar vueltas el pendulito
3. Ponemos la sartén al fuego y le añadimos 3 o 4 ajos laminados o cortados en trocitos muy pequeños.
4. Retiramos los ajos y añadimos las alcachofas ya cocidas, las mareamos con la ayuda de una cuchara de palo con cuidado.
5. Aparte mezclamos un vaso de agua con dos o tres cucharadas de pan rallado o harina, se mueve bien y se lo añadimos a la sartén junto con un poco de pimentón y pimienta negra molida.
6. Las dejamos reducir habiéndoles puesto sal a gusto y habiendo introducido los ajos ya dorados.
7. poner una cucharadita de comino molido y un chorreón de vinagre.

• Listas para degustar 

LENTEJAS

INGREDIENTES:

LENTEJAS.

PATATAS.

1 HOJA DE LAUREL. 

1 CABEZA DE AJOS ENTERA

AGUA.

SAL FINA.

1 CEBOLLA.

1 TOMATE.

4 o 5 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA.

ELABORACIÓN:

Ponemos una cacerola e introducimos las lentejas, añadimos agua, el laurel, la cebolla pelada pero entera así será mas fácil quitarla a la hora de servir la comida. Troceamos las patatas una vez que se han pelado, las añadimos, ponemos la sal y un tomate entero. Ponemos la cacerola al fuego con todos los ingredientes en crudo y lo dejamos cocer a un fuego medio, cuando rompa a hervir le añadimos el aceite, y la dejamos cocer. Sabremos que están hechas por la consistencia que toma el caldo, se pone espeso, y  la legumbre está blandita. A la hora de servir yo le quito el tomate, los ajos, la hoja de laurely el tomate. Las tomamos con las patatas. Pero si queremos se puede tomar con todos los ingredientes. Las personas que tienen graves problemas de gases las cuecen con unos granitos de comino.

En mi localidad es muy típico cocerlas con chorizo el cual le aporta un sabor extraordinario, todo es probar a  hacerlas de distintas maneras.