MEJILLONES CON PICADILLO EN VINAGRETA

INGREDIENTES:

• 1 KILO DE MEJILLONES.
• DOS TOMATES ROJOS.
• MEDIA CEBOLLA.
• 1 PIMIENTO VERDE .
• ACEITE DE OLIVA.
• VINAGRE O LIMÓN.
• SAL FINA.

REALIZACIÓN:

1. EN PRIMER LUGAR LIMPIAREMOS LOS MEJILLONES.
2. LOS PONEMOS A COCER A FUEGO MEDIO SERÁ SUFICIENTE.
3. PICAMOS LA CEBOLLA, EL PIMIENTO Y EL TOMATE EN UN BOL.
4. AÑADIMOS ACEITE DE OLIVA, SAL Y VINAGRE O LIMÓN.
5. REMOVEMOS BIEN.
6. UNA VEZ COCIDOS LOS MEJILLONES LOS DEJAMOS ENFRIAR
7. ABRIMOS LOS MEJILLONES POR LA MITAD, NOS DESHACEMOS DE LA VAINA QUE ESTÁ VACÍA.
8. PONEMOS LOS MEJILLONES EN UNA FUENTE Y CON AYUDA DE UNA CUCHARITA LE VAMOS AÑADIENDO EL PICADILLO A LOS MEJILLONES.
9. PARA TOMARLOS INTRODUCIMOS EL MEJILLÓN EN LA BOCA Y LO TOMAMOS DE UN SÓLO BOCADO.

SOPA DE POLLO CON TOSTONES Y HUEVO EN GAZPACHUELO

INGREDIENTES:

• 1/2 pollo.
• una punta de jamón serrano.
• un hueso blanco.
• un trozo de costilla de cerdo salada.
• 2 patatas medianas.
• 1 zanahoria.
• 1 tomate.
•  1 ramita de apio.
• aceite de oliva.
• pan
• huevo.

ELABORACIÓN:

Ponemos una olla al fuego con dos litros y medio de agua, le añadimos el pollo limpio, el trozo de costilla, el hueso blanco y la punta de jamón. Lo dejamos que hierva, le añadimos la zanahoria, la patata, el apio, la cebolla y el tomate. Si lo hacemos a fuego medio tenemos que añadirle agua a medida que veamos que el agua se va consumiendo. Con la ayuda de una espumadera iremos quitando la grasa que sube a la superficie mientras hierve el caldo. Una vez que el agua rompe a hervir podemos tener el caldo al fuego durante dos horas. Sacamos caldo y lo colaremos con un colador, este caldito lo pondremos en un cazo y cuando éste rompa a hervir le añadimos un huevo por comensal, echar el huevo despacio y cerca del cazo para evitar quemarnos,pasado un minuto y poco retiraremos el cazo. Al retirar del fuego ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva y al calentarse le añadimos el pan cortado en trocitos pequeños y lo freímos. estos son los tostones que le añadiremos a la sopa ya servida en nuestro respectivo plato. 

ESTA ES UNA BUENA ELECCIÓN PARA LOS FRÍOS DÍAS DE INVIERNO  Y PARA CUANDO EL ESTÓMAGO ANDA ALGO REVUELTO.

ENCEBOLLADO DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 1 BACALAO GRANDE SALADO.
• 1 CEBOLLA.
• 1 LATA DE TOMATE FRITO.
• 2 AJOS ASADOS.
• 1/2 CUCHARADITA MOCA DE COMINOS EN GRANOS.
• SAL
• ACEITE DE OLIVA.
• AGUA.
• HARINA.
• PIÑONES.

ELABORACIÓN:

1. EN PRIMER LUGAR TENEMOS QUE TROCEAR EL BACALAO Y PONERLO EN REMOJO UN DÍA. ESTE AGUA HABRÁ QUE CAMBIARLA TRES O CUATRO VECES.
2. SACAREMOS EL BACALAO DEL AGUA Y LO PONDREMOS A ESCURRIR.
3. PASAREMOS EL BACALAO POR HARINA Y LO FREIREMOS EN ABUNDANTE ACEITE DE OLIVA, EL CUAL DEBE DE ESTAR MUY CALIENTE.
4. SACAMOS EL BACALAO Y LO RESERVAMOS.
5. EN UNA SARTÉN PONDREMOS ACEITE DE OLIVA Y LE ECHAREMOS ACEITE CON EL CUAL HEMOS FRITO EL BACALAO PORQUE ESTE HA DEJADO UNA TEXTURA ÓPTIMA PARA FREÍR LA CEBOLLA, LA CUAL HABREMOS CORTADO EN TROZOS MUY PEQUEÑOS.
6. DORAMOS LA CEBOLLA
7. ASAMOS LOS AJOS, LOS PELAMOS Y LOS MACHACAMOS EN UN MORTERO JUNTO CON LOS GRANOS DE COMINO.
8. AÑADIMOS LOS AJOS A LA CEBOLLA.
9. LE AÑADIMOS LA LATA DE TOMATE. REMOVEMOS BIEN E INTRODUCIMOS EL BACALAO EN LA SALSA.
10. DILUIR UNA CUCHARADA  SOPERA DE HARINA EN UN VASO CON DOS O TRES DEDOS DE AGUA.
11. PONER POR ENCIMA DE LA SALSA.
12. DEJAR 5 MINUTOS Y YA ESTÁ.
13. AGREGAR PIÑONES UNA VEZ SERVIDO EL PLATO. NO ME QUEDABAN Y NO LOS HE PODIDO AÑADIR EN ESTA OCASIÓN.

PODEMOS SERVIRLA CON PIÑONES POR ENCIMA.

PONCHE

INGREDIENTES:

• 1litro de vino blanco.
• 1 litro de vino tinto.
• 1/2 litro de vermouth.
• 1 litro de agua.
• 1 lata de melocotón en almíbar.
• 2 limones.
• 1 kilo de azúcar.
• 2 canelas en rama.
• 1 vaso de vino málaga.

ELABORACIÓN:

1. A MÍ, COMO A MUCHOS, NOS GUSTA TENER UNA ORZA DE BARRO QUE UTILIZAMOS EXPRESAMENTE PARA TOMAR PONCHE.
2. ECHAMOS EN LA ORZA EL VINO, EL VERMOUTH, EL AGUA, EL AZÚCAR, LA CANELA Y LOS LIMONES LOS CUALES HABREMOS CORTADO EN TROZOS. MOVEMOS BIEN HASTA QUE NOTEMOS QUE EL AZÚCAR SE HA DESHECHO.
3. LO DEJAMOS REPOSAR UN PAR DE DÍAS
4. CORTAMOS LOS MELOCOTONES EN TROCITOS PEQUEÑOS Y SE LO AÑADIMOS AL PONCHE JUNTO CON SU ALMÍBAR.
5. YA ESTÁ LISTO PARA DEGUSTAR.

EN JAÉN, NOS GUSTA TOMAR PONCHE EN SEMANA SANTA. AL HACER EL RECORRIDO VIENDO LAS PROCESIONES, LOS AMIGOS Y FAMILIARES SUELEN INVITARNOS A PASAR A CASA Y TOMAR UN VASO DE PONCHE, EL CUAL PUEDE IR ACOMPAÑADO DE MAGDALENAS, TORTAS O ROSCOS.

ME GUSTAN LAS COSTUMBRES Y NO QUIERO QUE SE PIERDAN.

LOMO DE ORZA JULIA

INGREDIENTES:

• 2 ÑORAS.
• 2 CABEZAS DE AJO ASADAS.
• 3 HOJAS DE LAUREL.
• PIMENTÓN DULCE A GUSTO.
• ORÉGANO .
• TOMILLO.
• HINOJO.
• PIMIENTA NEGRA.
• VINAGRE.

ELABORACIÓN:
1. TROCEAMOS EL LOMO EN TROZOS DE DOS DEDOS DE GROSOR.
2. SALPIMENTAR EL LOMO.
3. HERVIR EL LAUREL, EL HINOJO EL TOMILLO Y LAS DOS ÑORAS.
4. SE SACAN LAS HIERBAS Y SE TRITURAN LAS ÑORAS JUNTO CON LAS DOS CABEZAS DE AJO ASADAS Y YA PELADAS.
5. COLAMOS EL CALDO DE COCER LAS HIERBAS Y LO AÑADIMOS AL LOMO.
6. LO PONEMOS EN UN RECIPIENTE  Y LE AÑADIMOS VINAGRE,  SAL Y ORÉGANO.
7. INTRODUCIMOS EL LOMO Y SE DEJA EN ADOBO 2 O 3 DÍAS.
8. LO SACAMOS Y SE FRÍE LA CARNE EN ABUNDANTE ACEITE DE OLIVA. EL ACEITE DEBE ESTAR LENTO.
9. AL TERMINAR DE FREÍRSE LO GUARDAMOS EN EL FRIGO CON EL ACEITE DE FREÍR , ESO SÍ,  EL ADOBO DEBE DE ESTAR YA FRÍO PARA METERLO EN EL FRIGORÍFICO.




CUANDO SACAMOS UN TROCITO, AL MISMO TIEMPO SACAMOS ALGO
•  DEL ACEITE, LO CALENTAMOS Y LAMINAMOS EL LOMO ANTES DE SERVIR.

MAGDALENAS ANABEL 1

INGREDIENTES:

• 1 VASO DE LECHE
• 5 HUEVOS.
• 250 GRMS DE HARINA.
• 200 GRMS DE AZÚCAR.
• 1 SOBRE DE LEVADURA.
• 1 VASO DE ACEITE TOSTADO CON CANELA Y LIMÓN.
• 1 LIMÓN.
• 1 CANUTO DE CANELA.

ELABORACIÓN:

1. SEPARAMOS LAS CLARAS DE LAS YEMAS DE LOS HUEVOS.
2. MONTAMOS LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y LAS PONEMOS EN UN RECIPIENTE GRANDE.
3. BATIMOS LAS YEMAS  Y LAS MEZCLAMOS CON EL AZÚCAR. 
4. MOVEMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y SE LO AGREGAMOS A LAS CLARAS
5. AÑADIMOS EL ACEITE Y POR ÚLTIMO LA HARINA. MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y LO DEJAMOS REPOSAR 10 MINUTOS.
6. PODEMOS PONER LA MASA EN UN MOLDE O RELLENAR MOLDES DE MAGDALENAS INDIVIDUALES.
7. METEMOS LA MASA O LOS MOLDES EN EL HORNO A 180 GRADOS MEDIA HORA.

PARA EL ACEITE TOSTADO NECESITAMOS ACEITE DE OLIVA, UN LIMÓN Y LA RAMA DE CANELA. LO PONEMOS TODO JUNTO A CALENTAR AL FUEGO Y LO FREÍMOS. AL RETIRAR DEL FUEGO LO COLAMOS CON UN COLADOR.

BACALAO AL PIL PIL

INGREDIENTES:

• 1 k de bacalao fresco .
• sal. 
• 1/2  vaso de aceite de oliva.
• 2 guindillas. 
• 3 0 4 ajos.
• aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

1. Esta es una sencilla receta para la cual vamos a necesitar:
2. Una sartén o cazuela de barro
3. Añadir medio vaso de aceite de oliva virgen extra y poner a calentar a fuego medio.
4. picar los ajos en trocito pequeños y añadirlos al aceite junto con las dos guindillas.
5. Cuando empiece el ajo a dorarse movemos los ajitos y los retiramos del fuego.
6. Ponemos el bacalao con sal  encima del aceite y calentamos al fuego.
7. Los movimientos del bacalao se tienen que hacer moviendo la cazuela.., para ello levantad la cazuela del fuego y zarandead la cazuela, usad algún paño de cocina si es necesario para no quemaros.
8. A medida que el bacalao vaya tomando color la salsa adquirirá un ligero espesor  al cual le añadiremos los ajos y las guindillas que habíamos reservado. Dejar que se mezclen estos sabores.
9. Retirar del fuego y comer caliente.

SENCILLÍSIMA RECETA PERO CON UN SABOR EXCEPCIONAL. SI OS GUSTA EL MOJETE EL ACEITE DE ESTA RECETA ES IDEAL